Ternera Vino Tinto
Tu Plan de Acción
de Precisión
1. Atemperar la carne: Saca la carne del refri unos 15 minutos antes. Si la echas fría al sartén, se pone dura la carne.
2. Sellar fuerte: Pon la carne en un sartén muy caliente y deja que se dore bien por todos los lados. Ese color doradito es el que le da todo el sabor a la salsa.
3. Hacer la salsa: Saca la carne y ahí mismo pon la cebolla. Echa el vino tinto y raspa lo que se quedó pegado al sartén. Deja que el vino hierva hasta que se reduzca a la mitad.
4. Cocinar lento: Regresa la carne, pon el caldo y las hierbas. Baja el fuego al mínimo y tapa. Deja que se cocine unos 20 minutos hasta que la salsa brille.
5. El Reposo: Deja la carne en el plato 5 minutos antes de cortarla para que quede bien jugosa.
Secretos de la Alta Cocina
Usa un vino que te guste tomar; si el vino es feo, la comida sabrá fea.
Si quieres la salsa más espesa, echa un trocito de mantequilla al final y revuelve bien.
Sustituciones Inteligentes
Si no quieres usar vino, usa jugo de uva sin azúcar con un poco de vinagre.
Acompaña con coliflor rallada tipo arroz.
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Desde la Cocina
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