Estofado Res Lento
Tu Plan de Acción
de Precisión
1. Sellar la carne: Corta la res en cubos y dóralos muy bien en una olla grande con un poquito de aceite. El color doradito es el que da el sabor rico al caldo.
2. Acitronar: Saca la carne y ahí mismo pon la cebolla y el ajo picados. Raspa el fondo de la olla para aprovechar todo el sabor de la carne.
3. Regresar todo: Echa la carne otra vez, pon las papas y zanahorias en trozos medianos y cubre con el caldo.
4. Cocción lenta: Baja el fuego al mínimo, tapa la olla y deja que se cocine por lo menos 45 minutos. Entre más lento se cocine, más suave quedará la carne.
5. El espesor: Si quieres que el caldo espese, machaca una de las papas ya cocidas dentro de la olla y revuelve.
Secretos de la Alta Cocina
Ponle una ramita de tomillo o laurel mientras se cocina para un aroma increíble.
El secreto de un buen estofado es la paciencia; no subas el fuego.
Sustituciones Inteligentes
Agrégale champiñones.
Usa trozos de calabaza en lugar de papa para que sea más ligero.
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Desde la Cocina
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